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第26章 饺子（第2页）

米真香外卖的主食一直是米饭和各种杂粮，因此厨房里并没有和面机。

包饺子的面都是手工和的。

颜色略微发黄的面粉堆在盆中，虽然看着不如雪白的面粉漂亮，但是没有使用过漂白剂而更加健康，散发着甜甜的麦香。

水注入其中，厨师大力揉捏，揉成大大的面团。

“就算有和面机，我们也不用。

还是手工揉出来的饺子皮最劲道好吃，揉面的力气越大，揉出来的面就越好。

不是我自吹自擂，年轻的时候我在厨房里当小工，且是揉了好几年的面团呢，我和出来的面，肯定是一绝！

一会儿你们尝尝就知道了！”

因着人多，和了好几盆的面，和好的面盖上蒸干的湿纱布，饧上一个小时。

几人一起动手，在案板上用刀切成无数个小面团，然后揉搓成圆长条，发酵之后麦香愈发明显，一边揉着一边深深呼吸。

手起刀落，一阵极快的笃笃声停下之后，圆长条化成了一个个的小面剂子。

擀面杖以令人眼花缭乱的速度碾过面剂子，擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，这样的饺子皮最适合包饺子，因为在包的过程中，中间略厚的部分会被饺子馅撑开，也变得一样薄，边缘薄薄的，捏起来后才容易煮透。

每个人手中都像是拿着一个圆规一般，擀好的饺子皮全都一般大小，圆的像是用圆规画出来的。

一张张地散落在案板上，像是开了一大片的花。

另一边的案板上，几个人在调馅。

荤馅用排刀剁，左右手各拿着一把刀，刀光一片飞闪。

排刀剁出的肉馅，肉汁仍混合于肉馅中，滋味比自然机器搅出的更加鲜美。

素馅则不能用排刀剁，而是要用刀切。

尤其是大白菜这样汁水丰富的蔬菜，如果用剁的则会渗出一汪汪的水汁，不挤掉的话包不起来，挤掉的话则影响味道。

切好的素馅先浇上油，轻轻搅拌，油在菜上形成了一层极薄的膜，不但亮晶晶地衬得素馅的颜色更加鲜艳，也使素馅再遇到盐后不易出水。

这样包出的饺子营养丰富，味道清香，滋味鲜美。

生肉馅中逐步加入高汤，沿着一个方向搅，也就是俗称的打水。

打水可以使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满，煮出后饺子馅不会干柴，软嫩滋润。

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包饺子的时候，众人更是八仙过海各显神通，一群厨师在一起，不由自主地就产生了些争强斗胜的心思，一个个的饺子包的格外漂亮。

圆圆的饺皮放在掌心，放入馅后对折成半圆形，中间捏牢，左右半边饺皮各自封口，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

手指灵巧地翻飞，眨眼之间，一个圆圆滚滚，大肚可爱的元宝饺就捏好了，形状就像一只小小的金元宝。

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅儿，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

月牙饺就这么包好了，与弯弯的月牙形状如出一辙。