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第十六章 推广新菜（第4页）

“来啦！

两道惊恐的声音过后，一个矮胖浑圆的中年男子从厨房滚动出来，后面还跟了个高高瘦瘦的年轻人。

“大小姐好！”

“大小姐好！”

不知她这位素昧平生的大小姐过来是福是祸？两人都站得挺直，（尽管那个王老六根本看不到腿）神色紧张。

“大小姐，这是王老六，锦华酒楼的大厨。

这是他儿子王小春，给他打下手。”

德叔简单介绍二人。

“咱们这里有活鱼吗？我今天要试验一种新做法。”

和颜悦色问他父子。

“禀报大小姐，咱们这酒楼做菜用的全是活鱼，小春，快去帮大小姐取一条。”

王老六转头喊儿子。

“你怎么不问我要几斤重得呀？”

心里怪王老六冒失。

“小姐有所不知，我们这里的水煮鱼是按份卖，所以大小都不错多少。”

见雨燕脸色不悦，德叔为她释疑。

“原来如此，燕儿不懂行，德叔不要见笑。”

以后一定要多看多问，省得哪天闹笑话。

“是小老儿没事先说明，小姐莫怪才是。”

两人谦虚中，王小春提着一条三斤左右活蹦乱跳鲜鱼跑过来。

雨燕不再废话，指挥他将鱼洗剥干净，尤其是鱼鳞部分。

她先在鱼身两侧划几道深口，用面粉加水加鸡蛋做成糊，均匀地涂抹在鱼身上。

让王老六往大锅里放多些油，油温至七成热时，手提鱼尾，在锅上用大勺往鱼身上浇热油，使鱼定型。

压小火，将鱼皮炸酥，捞出放入大盘。

换小锅放少许油，爆香葱、姜、蒜。

放水加盐、糖、醋，水开加入水淀粉勾芡，最后放了点磨末的虾皮充当味精。

另加些熟油在芡汁里拌匀，浇到炸好的鱼上。

一时间香气四溢，令人食欲大开。

雨燕让他们品尝，提些意见。

三人吃得津津有味，直竖大拇指。

尤其是王老六边抢吃，边请教她窍门，雨燕对他知无不言，言无不尽，毕竟以后这道菜还需要他做好推广。