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第296章 专业（第1页）

专业

玉米面，一款对于普通厨师而言处理难度比较大的面。

对于新手小白而言，玉米面更是地狱级难度，因为玉米面在揉面的时候就很难成团。

越纯的玉米面越难成团，这点从陈惠红第一世时惠娘用发霉的玉米面做的窝头就能看出来。

那窝头别说做造型了，能大致捏成一团不规则的放到锅里蒸熟就行。

如果厨师能用其高超的揉面手艺克服揉面这一关卡，在后续的制作过程中又会遇到一个全新的更有挑战的难题——难吃。

经常看影视剧里的人都很熟悉，影视剧里经常通过主角穷得只能吃窝头来凸显生活的窘困。

玉米面口感粗糙，即使磨得很细，不是那种连玉米棒子一起磨的，难以下咽的真正饥荒时期吃的玉米面，口感也很差，吃起来拉嗓子。

不光拉嗓子，吃起来很乾硬，费牙。

现在市面上能买到的正常的玉米面，基本上都是掺了白面的。

掺了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，让面团变得蓬松易成型，吃起来味道比纯正的白面更甜，还有浓浓的玉米香。

当然，那种市面上卖的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窝头，大概率是额外加了糖。

综上所述，考虑到玉米面原有的特性，如何把玉米面制品的团子做得又有玉米面的风味又好吃，掺多少白面就成了制作的关键。

秦淮非常严谨地斟酌了七丶八分钟，才开始揉面。

得益于之前做荞麦馒头的经验，秦淮在掺白面上有很深地心得体会。

玉米面和荞麦是优缺点差不多的粗粮缺点是口感很差丶难以成型丶难以下咽，优点是粗粮对身体好（至少很多人是这麽认为的），有其本身的独特风味，适合一些口味特殊的人群，且玉米面自带甜味，吃起来比荞麦馒头更能接受。

秦淮谨慎地掺白面，然后开始揉面。

揉面的力气要大，不是用巧劲的那种力气大，是真正意义上的力气大，同时用巧劲，把面团全方面揉透丶揉软，让面团可以做到像白面面团那样柔软。

臧良已经回臧穆那儿给臧穆打下手了，臧穆负责的虽然都是看上去比较简单的素菜，但都是内有乾坤的好菜，基本上每道菜都是用高汤煨出来的，制作步骤复杂。

臧穆又是一个在做菜过程中极其专注的厨师，全程基本上没有往其他地方看。

反倒是全身散发生人勿近气息的佟德宴，在秦淮做点心的时候，往他那儿瞥了几眼。

秦淮也没注意到。

他全部的注意力都放在腌菜团子上了。

腌菜团子的口感可以通过掺白面来逆天改命，但是味道就很难改了，它的味道全部靠腌菜提供。

饭店这边准备的腌菜品质都比较一般，或者说正常，没有那种让人一吃就惊为天人的。

腌菜团子最终的味道想必也会非常正常。

很快，一锅卖相正常的腌菜团子出锅了。

秦淮做了4个，每个腌菜团子有成人的半个拳头大小，应韩总要求是死面团子，还是实心的。

韩贵山的原本描述是每个腌菜团子有成人的大半个拳头大，但现在秦淮根本不敢做大，也不敢做多，生怕韩总胃口大开又吃好几个，真吃进医院去。

在生日宴前一天把金主爸爸吃进医院去，可不是一件好事。

见腌菜团子出锅，原本已经坐在椅子上玩了好一会儿手机的韩贵山又激动地站了起来，直接凑到了锅前。

揭盖。

蒸汽弥漫。

四颗模样端正，卖相很好，表面平滑，一看就知道不干硬不粗糙的腌菜团子乖巧的躺在蒸锅里。

秦淮信心满满。

不是他吹，寻常厨师，就算是水平比他好的厨师，也不一定能把腌菜团子做的这麽漂亮。

不是每个厨师都有丰富的做荞麦馒头的经验的，很多白面做的好的白案厨师一做纯正的粗粮就抓瞎。